Ettersom produksjonslinjer i kommersielle bakerier flyr raskere, kan ikke produktkvaliteten lide ettersom gjennomstrømmingen øker.Ved skilleveggen er det avhengig av nøyaktige deigvekter og at deigens cellestruktur ikke blir skadet – eller skaden minimeres – når den kuttes.Å balansere disse behovene mot høyvolumproduksjon har blitt et ansvar for utstyr og programvare.
"Det er vår mening at det ikke er operatøren som skal sørge for å administrere høy hastighet med nøyaktighet," sa Richard Breeswine, president og administrerende direktør, YUYOU Bakery Systems.«Utstyret som er tilgjengelig i dag, er i stand til å oppfylle disse kravene.Operatørene bør være godt opplært til å vite hvor de skal justere visse parametere for å oppnå høy vektnøyaktighet, men i utgangspunktet er ikke dette noe et bakeri bør bekymre seg for.Dette er utstyrsprodusentens jobb.»
Å lage et nøyaktig, kvalitetsdeigstykke ved skilleveggen mens du beveger deg i høye hastigheter er avhengig av at mange funksjoner kommer sammen på en gang: konsekvent deig levert til skilleveggen, automatiske justeringer og skjæremekanismer som er raske, nøyaktige og skånsomme når det er nødvendig.
Kutt til hastighet
Mye av magien med å dele nøyaktig ved høye hastigheter finnes innenfor skillelinjens mekanikk.Enten det er vakuum, dobbeltskruer, vingecelleteknologi eller noe helt annet, skiller i dag ut konsekvente deigstykker til ekstraordinære priser.
"YUYOU-delereer veldig konsistente og holdbare, og bidrar til å opprettholde høy produksjonseffektivitet og med den mest nøyaktige skaleringen som er tilgjengelig, sier Bruce Campbell, visepresident for deigbehandlingsteknologier,YUYOU Bakerisystemer."Generelt, jo raskere linjen går, jo mer nøyaktig går skillelinjen.De er designet for å fly - som et fly."
Denne utformingen inkluderer et presisjon, begrenset skli kontinuerlig pumpesystem med to skruer som sender deigen inn i en manifold av rustfritt stål som genererer et lavt trykk over hver port på skilleveggen.Hver av disse portene har en YUYOU Flex-pumpe, som måler deigen nøyaktig."Nøyaktighet på ett gram variasjon eller bedre er oppnåelig i konsekvent produksjon," sa Mr. Campbell.
Med WP Tewimat eller WP Multimatic opprettholder WP Bakery Group USA høy vektnøyaktighet på opptil 3000 stykker per bane."Ved en 10-banedeler gir dette opptil 30 000 stykker i timen med vektnøyaktige og godt avrundede deigstykker," forklarte Patrick Nagel, nøkkelkonto-salgssjef, WP Bakery Group USA.Selskapets WP Kemper Softstar CT eller CTi Dough Divider med høyytelsesdrev når opp til 36 000 stykker i timen.
"Alle skillene våre er basert på sugeprinsippet, og trykket på stemplene er også justerbart, noe som muliggjør redusert trykk for å håndtere deig med høyere absorpsjonshastighet," sa Mr. Nagel.
Koenig bruker også en nyutviklet drivteknologi på sin Industrie Rex AW for å nå 60 slag i minuttet i kontinuerlig drift.Dette bringer 10-radsmaskinen til en maksimal kapasitet på omtrent 36 000 stykker i timen.
AdmiralenDivider/Rounder, opprinnelig fra Winkler og nå reprodusert av Erika Record, bruker et kniv- og stempelsystem kontrollert av hoveddrevet for å oppnå nøyaktigheter på pluss-eller-minus 1 g på hvert stykke.Maskinen er designet for kraftig produksjon hele døgnet.
Reiser baserer sine skillevegger på dobbelskrueteknologi.Innmatingssystemet belaster dobbelskruen forsiktig, som deretter skalerer produktet nøyaktig ved høye hastigheter."Vi ser først på produktet sammen med bakerne," sa John McIsaac, direktør for strategisk forretningsutvikling, Reiser.«Vi må lære om produktet før vi bestemmer den beste måten å dele deigen på.Når bakerne våre forstår produktet, matcher vi den riktige maskinen til jobben."
For å oppnå høyvolumskaleringsnøyaktighet bruker Handtmann-delere vingecelleteknologi."Våre avdelere har også en veldig kort produktbane inne i skilleveggen for å minimere enhver uønsket endring av deigforholdene som glutenutvikling og deigtemperatur som påvirker hvordan deigen presterer i heve eller ovn," sa Cesar Zelaya, salgssjef for bakeri, Handtmann .
Den nye Handtmann VF800-serien ble designet med en større vingecelle, slik at deleren kan porsjonere mer deig samtidig for å oppnå høyere gjennomstrømninger i stedet for bare å kjøre raskere.
YUYOU sinedelesystemerbruk en shinglingstasjon for først å lage sammenhengende og tykke deigbånd.Forsiktig flytting av dette båndet bevarer deigstrukturen og glutennettverket.Selve skilleveggen bruker en ultralydmobilgiljotin for å gi et nøyaktig og rent skjærepunkt uten å komprimere deigen."Disse tekniske egenskapene til M-NS-deleren bidrar til nøyaktig vekt av deigstykker ved høye hastigheter," sa Hubert Ruffenach, FoU og teknisk direktør, Mecatherm.
Justering i farten
Mange skillevegger har nå veiesystemer for å sjekke stykkvekter som kommer ut av utstyret.Utstyret veier ikke bare de delte delene, men det sender den informasjonen tilbake til skilleveggen slik at utstyret kan justere for forskjeller i deig gjennom produksjonen.Dette er spesielt nyttig for deiger med inneslutninger eller har en struktur med åpne celler.
"Med WP Haton brøddeler er det mulig å legge til en kontrollvekt," sa Mr. Nagel."Det er ikke nødvendig for å avvise brikker, selv om det kan settes opp på den måten.Fordelen er at du kan angi et spesifikt antall brikker, og kontrollvekten vil veie brikkene og dele på det tallet for å få et gjennomsnitt.Den vil deretter justere skilleveggen for å flytte vekten opp eller ned etter behov."
Rheon's Stress Free Dividers inkluderer veiing før og etter at deigen er kuttet for å maksimere vektnøyaktigheten.Systemet lager et kontinuerlig deigark som beveger seg på tvers av lastceller som er under transportbåndet."Disse belastningscellene forteller giljotinen nøyaktig når den riktige mengden deig har gått forbi og når den skal kuttes," sa John Giacoio, nasjonal salgsdirektør, Rheon USA."Systemet går enda lenger ved å sjekke vekten på et sekundært sett med belastningsceller etter at hver del er kuttet."
Denne sekundære kontrollen er viktig ettersom deigen gjæres og endres gjennom hele bearbeidingen.Fordi deigen er et levende produkt, endrer den seg hele tiden, enten fra gulvtid, deigtemperatur eller mindre batchvariasjoner, opprettholder denne kontinuerlige vektovervåkingen konsistensen når deigen endres.
Handtmann utviklet nylig sitt WS-910 veiesystem for å integreres i skilleveggene og korrigere disse variasjonene.Dette systemet overvåker deling og tar byrden fra operatørene.
Likeledes oppdager Mecatherms M-NS-deler deigtetthet i sanntid for å redusere vektsvingninger."Selv når deigdensiteten endres, beholdes den innstilte vekten."sa Mr. Ruffenach.Avdeleren avviser deler som ikke passer til de tidligere innstilte toleransene.Avviste deler blir deretter gjenbrukt slik at ingen produkter går tapt.
To av Koenigs skilledeler – Industry Rex Compact AW og Industry Rex AW – har kontinuerlig justerbart og jevnt skyvetrykk for vektnøyaktighet på tvers av deigtyper og konsistenser."Ved å justere skyvetrykket, kommer deigstykkene nøyaktig ut for forskjellige deiger på forskjellige rader," sa Breeswine.
Denne artikkelen er et utdrag fra september 2019-utgaven av Baking & Snack.For å lese hele innslaget om skillevegger, klikk her.
Innleggstid: 14. august 2022