Automatisering kan virke som antitesen til håndverker.Kan et brød til og med være håndverker hvis det er produsert på et utstyr?Med dagens teknologi kan svaret bare være "Ja", og med forbrukernes etterspørsel etter håndverkere, kan svaret høres mer ut som: "Det må være det."
"Automatisering kan ta mange former," sa John Giacoio, visepresident for salg, Rheon USA."Og det betyr noe annerledes for alle.Det er viktig å forstå bakernes behov og vise dem hva som kan automatiseres og hva som skal ha det personlige preget.»
Disse egenskapene kan være den åpne cellestrukturen, lange gjæringstider eller et håndlaget utseende.Det er avgjørende at produktet, til tross for automatisering, fortsatt opprettholder det bakeren anser som vesentlig for sin håndverkerbetegnelse.
"Å automatisere en håndverksprosess og skalere den opp til en industriell størrelse er aldri en lett oppgave, og bakere er for ofte klare til å akseptere kompromisser," sa Franco Fusari, medeier i Minipan."Vi er overbevist om at de ikke bør gjøre det fordi kvalitet er avgjørende.Det er alltid vanskelig å erstatte de 10 fingrene til en mesterbaker, men vi kommer så nært vi kan hva en baker ville forme for hånd.»
Når det er på tide
Selv om automatisering kanskje ikke er et opplagt valg for en håndverksbaker, kan det komme et punkt i forretningsvekst hvor det bare blir nødvendig.Det er noen nøkkeltegn å se etter for å vite når det er på tide å ta risikoen og bringe automatisering inn i prosessen.
"Når et bakeri begynner å produsere mer enn 2000 til 3000 brød per dag, er det et godt tidspunkt å begynne å lete etter en automatisert løsning," sa Patricia Kennedy, president, WP Bakery Group.
Ettersom vekst krever at bakerier når høyere gjennomstrømninger, kan arbeidskraft bli en utfordring – automatisering kan gi en løsning.
"Vekst, konkurranseevne og produksjonskostnader er de drivende faktorene," sa Ken Johnson, president,YUYOU maskineri."Det begrensede arbeidsmarkedet er et stort problem for de fleste spesialbakerier."
Å bringe inn automatisering kan selvsagt øke gjennomstrømningen, men det kan også fylle gapet til dyktige arbeidere ved å forbedre form- og vektnøyaktigheten og levere konsekvente kvalitetsprodukter.
"Når det kreves for mange operatører for å lage produktet og bakere ønsker å oppnå mer konsistent produktkvalitet, vil kontrollen over produktkvalitet og konsistens veie opp for investeringen i automatisert produksjon," sa Hans Besems, administrerende produktsjef, YUYOU Bakery Systems .
Testing, testing
Selv om det alltid er en god idé å teste utstyr før kjøp, er det spesielt viktig for håndverksbakere som ønsker å automatisere.Håndverksbrød får sin karakteristiske cellestruktur og smak fra ekstremt hydrerte deiger.Disse hydreringsnivåene har historisk vært vanskelige å behandle i stor skala, og det er viktig at utstyret ikke skader den delikate cellestrukturen mer enn en menneskelig hånd.Bakere kan bare være sikre på dette hvis de tester formuleringene sine på selve utstyret.
"Den beste måten å håndtere bekymringer bakeren kan ha, er å vise dem hva maskinene kan gjøre ved å bruke deigen deres, og lage deres produkt," sa Giacoio.
Rheon krever at bakere tester utstyret sitt på noen av testfasilitetene i California eller New Jersey før de kjøper.På IBIE vil Rheons teknikere kjøre 10 til 12 demonstrasjoner daglig i selskapets stand.
De fleste utstyrsleverandører har fasiliteter der bakere kan teste produktene sine på utstyret de ser på.
"Den ideelle og beste måten å bevege seg mot automatisering på er med grundig testing med bakeriets produkter for å komme til riktig linjekonfigurasjon først," sa Kennedy."Når våre tekniske stab og bakere kommer sammen med bakere, er det alltid en vinn-vinn, og overgangen går veldig greit."
For Minipan er testing det første trinnet i å bygge en tilpasset linje.
"Bakere er involvert i hvert trinn av prosjektet," sa Mr. Fusari."Først kommer de til testlaboratoriet vårt for å prøve oppskriftene deres på teknologiene våre.Deretter designer og realiserer vi den perfekte løsningen for deres behov, og når linjen er godkjent og installert, lærer vi opp personalet.»
YUYOU ansetter et team av mesterbakere som jobber sammen med kundene sine for å tilpasse oppskriften til produksjonsprosessen.Dette sikrer at de ønskede sluttproduktene oppnår optimal deigkvalitet.YUYOU Tromp Innovation Centre i Gorinchem, Nederland, gir bakere muligheten til å teste produktet før en linje installeres.
Bakere kan også besøke Fritschs teknologisenter, som er et fullt utstyrt, 49 500 kvadratmeter stort bakeanlegg.Her kan bakere utvikle nye produkter, modifisere en produksjonsprosess, teste en ny produksjonslinje eller tilpasse en håndverksprosess til industriell produksjon.
Håndverker til industri
Å opprettholde et håndverksbrøds kvalitet er prioritet nr. 1 ved introduksjon av automatisert utstyr.Nøkkelen til dette er å minimere mengden skade som gjøres på deigen, noe som er sant enten det er gjort av menneskehender eller en maskin i rustfritt stål.
"Vår filosofi når vi designer maskiner og linjer er ganske enkel: De må tilpasse seg deigen og ikke deigen til maskinen," sa Anna-Maria Fritsch, president, Fritsch USA."Deig reagerer iboende veldig følsomt på omgivelsesforhold eller røff mekanisk håndtering."
For å gjøre det har Fritsch fokusert på å designe utstyr som behandler deigen så skånsomt som mulig for å opprettholde dens åpne cellestrukturer.Selskapets SoftProcessing-teknologi muliggjør en høy grad av automatisering og gjennomstrømning samtidig som stress på deigen minimeres gjennom hele produksjonen.
Dedelerer et spesielt kritisk område hvor deigen tåler juling.
Innleggstid: 14. august 2022